食用油专用灭火剂的主要成分均为碱金属盐类水溶液，通过与食用油中高级脂肪酸甘油三酯发生皂化反应来灭火。皂化反应是一个较慢的化学反应，反应过程中一般会采用加热方式来加快反应速度。而在灭食用油火过程中，食用油温度超过400龙，灭火剂施加后在高温条件下与油脂迅速发生皂化反应，生成的高级脂肪酸盐等产物在灭火剂施加处迅速形成白色泡沫，并随着灭火剂的不断施加，泡沫层迅速膨胀并在油面上方向四周不断堆积，最终覆盖整个油面，隔绝了食用油与空气的接触，同时限制了高温油气的蒸发，将油火扑灭。

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